ایده های غذایی پر پروتئین که در اطراف شیرینی ها ساخته شده اند

چیزی که یک وعده غذایی را هم پر پروتئین و هم سیر کننده می کند

یک وعده غذایی که در واقع مشتری را ساعت ها نگه می دارد، به چیزی بیش از یک عدد پروتئین بزرگ روی کاغذ نیاز دارد. پروتئین هضم را کندتر می کند و قند خون را ثابت تر از کربوهیدرات ها به تنهایی نگه می دارد، اما بهتر است با فیبر و کمی چربی سالم همراه شود، به همین دلیل است که یک سینه مرغ کبابی ساده اغلب احساس رضایت کمتری نسبت به همان مرغی دارد که در یک ساندویچ با سبزیجات و اسپری گذاشته شده است.

برای اهداف برنامه ریزی منو، یک هدف مفید است 20 تا 30 گرم پروتئین در هر وعده غذایی ، لایه لایه با منبع فیبر مانند غلات کامل یا سبزیجات. این ترکیب چیزی است که یک میان وعده را به چیزی تبدیل می کند که مشتری آن را یک وعده غذایی واقعی می نامد.

لایه پایه: چرا انتخاب نشاسته شما اهمیت دارد؟

بیشتر ساختمان وعده های غذایی با پروتئین بالا با پر کردن شروع می شود و پایه نان یا غلات را به عنوان یک فکر بعدی در نظر می گیرد. این یک فرصت از دست رفته است، زیرا خود پایه می‌تواند پروتئین و فیبر معنی‌داری را قبل از اینکه یک تاپینگ انجام شود، به آن کمک کند.

A پایه شیرینی چند دانه گندم کامل تیره فیبر و پروتئین بیشتری را نسبت به یک رول سفید معمولی به بشقاب می آورد یک نان شیرینی چند دانه جو دوسر کم چرب و بذر کتان امگا 3 را به همراه یک خرده غلیظ تر و پرکننده تر اضافه می کند. انتخاب پایه ای مانند این قبل از لایه برداری روی پروتئین به این معنی است که بشقاب نهایی بدون تکیه بر بخش های بزرگ گوشت یا پنیر به تعداد خود می رسد.

یک فرمول ساده برای ساخت وعده های غذایی با پروتئین بالا

به جای به خاطر سپردن دستور العمل های فردی، به کار از یک فرمول قابل تکرار کمک می کند: پایه، پروتئین اولیه، فیبر یا سبزیجات، و اسپری که آن را به هم متصل می کند.

• پایه: یک شیرینی سبوس دار یا چند دانه، خرد شده و برشته شده
• پروتئین اولیه: تخم مرغ، مرغ، بوقلمون، گوشت گاو، ماهی تن یا یک گزینه گیاهی مانند هوموس و لوبیا
• فیبر یا سبزیجات: سبزی، گوجه فرنگی، خیار، فلفل بوداده
• گسترش: اسپری بر پایه ماست یونانی، پنیر خامه ای مخلوط شده با پنیر کوتیج یا یک وینگرت سبک

این ساختار به راحتی در یک منو مقیاس بندی می شود. پروتئین را عوض کنید و پخش کنید و در عین حال پایه را ثابت نگه دارید، و یک آشپزخانه می تواند چندین ترکیب متمایز را بدون افزودن پیچیدگی آماده سازی واقعی ایجاد کند.

ترکیبات صبحانه که 20 گرم پروتئین ارائه می کنند

صبحانه جایی است که موقعیت با پروتئین بالا بهترین فروش را دارد، زیرا مشتریان فعالانه به دنبال چیزی هستند که آنها را به ناهار برساند.

• تخم مرغ و پنیر کلاسیک: دو عدد تخم‌مرغ، چدار آب‌شده و مقداری روی یک نان شیرینی سوخاری - تقریباً 22 گرم پروتئین
• تخم مرغ مدیترانه ای و فتا: تخم مرغ آب پز خرد شده، فتا، آرگولا و روغن زیتون - حدود 24 گرم پروتئین
• پخش ماهی آزاد دودی و ماست: ماهی سالمون، مخلوط پنیر خامه ای ماست یونانی، خیار و شوید - حدود 26 گرم پروتئین

هر یک از اینها برای چند جزء استاندارد آماده می شود، که برای ثبات بیشتر از یک لیست طولانی مواد تشکیل دهنده اهمیت دارد.

ترکیبات ناهار و شام که ماندگار هستند

برای ناهار و شام، پروتئین‌های دلچسب‌تر و غذاهای گرم عملکرد بهتری دارند، به‌ویژه در ماه‌های سردتر یا برای مشتریانی که به‌جای یک میان‌وعده به دنبال یک وعده غذایی کامل هستند.

• مرغ، اسفناج و قارچ: ساخته شده از یک ساندویچ باگل داغ مرغ، اسفناج و قارچ این ترکیب پروتئین بدون چربی را با سبزیجات سرخ شده برای یک گزینه گرم و خوش طعم ترکیب می کند
• مرغ فلفل تند: یک نان شیرینی پر شده با مرغ و فلفل با پروتئینی که مستقیماً در خمیر پخته می شود، طعمی پررنگ ارائه می دهد و زمان مونتاژ را در حین سرویس کاهش می دهد
• ماهی تن و لوبیا سفید: تن ماهی مخلوط با لوبیا کانلینی، لیمو، و مایونز سبک، به صورت باز برای فیبر اضافی بدون نان اضافی سرو می شود.

نکات توسعه منو برای اپراتورهای خدمات غذایی

ساختن یک بخش با پروتئین بالا در منو زمانی بهترین کار را دارد که پیشنهادات به جای سفارشی سازی در هر سفارش، استاندارد باشند. شروع از ساندویچ باگل داغ آماده مصرف که حول پروتئین پخته شده ساخته شده است به آشپزخانه اجازه می دهد تا بدون آموزش کارکنان در مورد روش های مونتاژ چندگانه، بخش های ثابتی را ارائه دهد.

چند نکته عملی که ارزش بررسی قبل از نهایی کردن ترکیب را دارد:

1. به جای تخمین، گرم پروتئین واقعی در هر وعده را تأیید کنید، زیرا پخش و پر کردن بسیار متفاوت است.
2. دو یا سه گزینه پایه را انتخاب کنید، مانند ساندویچ شیرینی داغ با گوشت گاو و پنیر کباب شده آهسته و به جای افزایش تعداد پایه، تاپینگ ها را بچرخانید
3. پروتئین‌ها و اسپری‌های آماده‌سازی دسته‌ای قبل از سرویس برای پایین نگه داشتن زمان بلیط در دوره‌های شلوغی
4. محتوای پروتئین را به وضوح روی تابلوهای منو مشخص کنید، زیرا اغلب عامل تعیین کننده برای مشتریان است که بین اقلام با قیمت مشابه انتخاب می کنند.

برای نگاهی گسترده تر به ساختارهای جفت سازی فراتر از ساختارهای متمرکز بر پروتئین، راهنمای ما برای ترکیبات ساندویچ شیرینی کلاسیک ترکیب‌های اضافی را پوشش می‌دهد که ارزش آزمایش در منوی چرخشی را دارند.