فقط هسته های چاق و چاق آسیاب می شوند و پروتئین طبیعی بالاتر و استحکام خمیر بهتری می دهند.

آسیاب ملایم و ظریف آسیب نشاسته را کاهش می دهد، عطر و مواد مغذی را حفظ می کند و به بافت شیرینی نرم و در عین حال جویدنی کمک می کند.

پیش تخمیر در دمای پایین به مدت 12 ساعت.
5 تا 8 دقیقه مخلوط کردن با سرعت کم 12 تا 15 دقیقه ورز دادن با سرعت بالا تا زمانی که یکدست شود با 90% رشد گلوتن و یک شیشه پنجره نازک.

3 ± 30 درجه سانتی گراد، رطوبت 10 ± 80 درصد.
فعالیت مخمر و LAB را افزایش می دهد، ترکیبات رایحه را تقویت می کند، هیدراتاسیون را افزایش می دهد و یک خرده نرم و جویدنی ایجاد می کند.

حدود 90 دقیقه، تولید ترکیبات فرار و اسیدهای آلی برای عطر غنی تر و بافت نرم تر.

30 ثانیه در هر طرف در آب مالت دار 90 تا 100 درجه سانتیگراد برای ایجاد پوست جویدنی باگل.

220 درجه سانتیگراد برای واکنش قوی میلارد.
سطح صاف، حتی رنگ طلایی، و ساختار متراکم و خرده ریز.

-40 درجه سانتی گراد انجماد فلاش برای جلوگیری از بیات شدن و قفل شدن بافت و تغذیه.