شیرینی های خوش طعم و دلچسب: به آرامی شیرینی ها را می زنند

قفسه های نان شیرینی بی سر و صدا از رویه های شیرین به سمت چیزی که خریداران انتظارش را نداشتند تغییر می دهند: طعم های خوش طعم و دلچسب اکنون بیشتر از انواع شیرین کلاسیک فروش دارند بر اساس داده های اخیر تجارت نانوایی، در چندین دسته خرده فروشی غربی. پنیر، بیکن، سبزی و نان شیرینی‌های حاوی دانه سریع‌تر از کشمش دارچینی یا زغال اخته در بسیاری از قفسه‌ها حرکت می‌کنند، و تولیدکنندگانی که خط تولید خود را تنظیم نکرده‌اند، فضای قفسه را به رقبای خود از دست می‌دهند.

شیفت هیچ کس ندید که می آید

برای سال‌ها، نوآوری باگل بر روی میوه‌ها و ترکیبات شیرین متمرکز بود - زغال اخته، زغال اخته، دارچین. این به سرعت در حال تغییر است. خریداران خرده فروشی گزارش می دهند که SKU های خوش طعم مانند نان شیرینی با چاشنی همه چیز، jalapeño-cheddar و چند دانه گیاهی طی دو سال گذشته رشد دو رقمی در نرخ های سفارش مجدد داشته اند، در حالی که چندین خط سنتی شیرین مسطح یا کاهش یافته اند.

وقتی به رفتار مصرف کننده نگاه می کنید، راننده یک راز نیست: شیرینی ها به طور فزاینده ای به عنوان یک غذا خورده می شوند. جایگزینی غذا ، نه یک وعده صبحانه یک نان شیرینی خوش طعم و حاوی پروتئین پر شده با پنیر یا دانه برای ناهار بسیار بهتر از شیرینی شکری مناسب است و خریداران با چرخ دستی های خود رای می دهند.

مقوله ای که قبلا قابل پیش بینی بود

راهروهای نان شیرینی برای بیش از یک دهه پایدار بودند - کشمش ساده، کنجدی، دارچینی، و یک یا دو نوع میوه بیشتر قفسه را پوشانده بودند. این قابل پیش بینی بودن دقیقاً به همین دلیل است که این تغییر در داخل صنعت مورد توجه قرار گرفته است: اختلال در طبقه بندی در یک بخش بالغ و آهسته به ندرت اتفاق می افتد، و زمانی که اتفاق می افتد، به هر کسی که اول حرکت می کند پاداش می دهد.

چه کسی در واقع تقاضا را هدایت می کند

تغییر به سمت مرزه به طور مساوی در بین همه خریداران پخش نمی شود - این تغییر در جمعیت شناسی خاصی متمرکز است که خریداران باید قبل از تنظیم خط محصول آن را درک کنند.

قابل ذکر است، هیچ یک از این گروه‌ها خریدار نوستالژی سنتی «نان شیرینی و پنیر خامه‌ای» نیستند - آنها باگل را به عنوان یک غذای کاربردی در نظر می‌گیرند، دقیقاً به همین دلیل است که انواع شیرینی‌ها جایگاه خود را از دست می‌دهند.

معنای "دلچسب" در واقع در یک برچسب

«Hearty» به یکی از سریع‌ترین ادعاهای برچسب‌ها در راهروی نانوایی تبدیل شده است، اما این فقط زبان بازاریابی نیست - تغییرات فرمول‌بندی واقعی را که خریداران باید قبل از ثبت سفارش درک کنند، ترسیم می‌کند.

شیرینی‌هایی که به‌عنوان دلچسب به بازار عرضه می‌شوند، معمولاً دارای تعداد پروتئین و فیبر بالاتری هستند که از موقعیت «غذا، نه میان‌وعده» حمایت می‌کند که باعث رشد دسته می‌شود. خریداران باید توجه داشته باشند که این فقط یک تغییر پانل تغذیه نیست - معمولاً نیاز به فرموله کردن مجدد خمیر پایه با مخلوط آرد با پروتئین بالاتر یا آرد دانه های اضافه شده دارد، نه فقط ریختن تاپینگ های جدید روی دستور پخت موجود.

چرا خرده فروشان اکنون واکنش نشان می دهند؟

خریداران مواد غذایی به ندرت محل تخصیص قفسه را بدون اعداد سخت تغییر می دهند. فشار به سمت شیرینی های خوش طعم توسط سه سیگنال خاص که مدیران دسته تماشا می کنند پشتیبانی می شود:

• نرخ خرید تکراری برای دویدن شیرینی های خوش طعم بالاتر از انواع شیرین در پانل های خرده فروشی ردیابی شده در 18 ماه گذشته.
• شرکای خدمات غذایی گزارش می‌دهند که وقتی به جای نان از پایه نان شیرینی خوش طعم استفاده می‌شود، نرخ اتصال ساندویچ و ساندویچ صبحانه قوی‌تر است.
• محتوای دستور العمل های اجتماعی حول ترکیبات شیرینی نان شیرینی (تخته های صبحانه نان شیرینی، شیرینی شیرینی باگل) که به طور قابل توجهی تعامل بیشتری نسبت به محتوای شیرینی شیرینی ایجاد می کند.

مشکل تخصیص مجدد فضای قفسه

فضای قفسه در راهروی خواربارفروشی ثابت است - افزودن یک SKU جدید تقریباً همیشه به معنای حذف یک SKU است که عملکرد ضعیفی دارد. مدیران دسته‌ای که این تماس را انجام می‌دهند معمولاً a را اجرا می‌کنند مقایسه فروش 13 هفته ای قبل از تصمیم گیری در مورد اینکه کدام SKU شیرین بریده می شود تا فضایی برای افزودنی خوش طعم داشته باشد، به همین دلیل است که خریدارانی که برای معرفی یک گزینه خوش طعم صبر می کنند، به جای از دست دادن رشد، به طور کامل فضای قفسه را از دست می دهند.

چالش تولید در پشت روند

هر نانوایی نمی تواند یک شبه به سمت تولید مرزه برود. شیرینی های خوش طعم و دلچسب نیاز به دست زدن به موادی دارد که خطوط ساده و شیرین هرگز آنها را لمس نمی کنند - پنیری که نیاز به کنترل دما دارد، گوشت های پخته شده با قوانین آلرژی زا و ماندگاری خاص خود، و دانه های یا دانه های دانه ای که نیاز به تجهیزات کاربردی متفاوتی در خط تولید دارند.

کارخانه هایی که قبلاً کار می کنند تولید چند خطی با مناطق اختصاصی آلرژن در اینجا یک شروع واقعی داشته باشید، زیرا بازسازی یک خط تنها شیرینی برای ادکلن پنیر و گوشت می تواند ماه ها طول بکشد و نیاز به روابط جدید با تامین کننده برای خود اجزاء دارد.

کنترل پنیر پیچیدگی واقعی را اضافه می کند

نان شیرینی با رویه پنیر یا پر از پنیر یک نیاز زنجیره سرد را معرفی می کند که در تولید شیرینی وجود ندارد. پنیر برای جلوگیری از ذوب شدن در سطح خمیر یا فاسد شدن زودهنگام، باید زیر آستانه دمایی خاص از زمان استفاده از طریق بسته‌بندی باقی بماند، به این معنی که کارخانه‌ها به مناطق سردخانه‌دار درست در خط تولید نیاز دارند - سرمایه‌گذاری که بسیاری از نانوایی‌های کوچک‌تر هنوز انجام نداده‌اند.

کاربرد پوشش دانه و دانه

نان شیرینی های دلچسب چند دانه ای و با رویه دانه نیز به تجهیزات اختصاصی رویه نیاز دارند که بتوانند ذرات درشت تر و سنگین تر از شکر ریز یا گرد و غبار دارچینی که در خطوط شیرین استفاده می شود را مدیریت کنند. تجهیزات کالیبره‌شده فقط برای تاپینگ‌های شیرین اغلب پوشش دانه‌ای ناهموار ایجاد می‌کنند که بلافاصله در خرده‌فروشی به‌عنوان ظاهر ناسازگار محصول در یک دسته ظاهر می‌شود.

تفاوت های منطقه ای که خریداران باید بدانند

تغییر خوش طعم در همه بازارها یکسان نیست و خریدارانی که به مناطق مختلف صادر می کنند باید انتظارات را بر این اساس تنظیم کنند.

جایی که Goobagel در این جا می آید

Goobagel، موجود در goobagelfood.com ، یک تولید کننده شیرینی شیرینی مستقر در چین است که خطوط شیرینی شیرین و خوش طعم کلاسیک را برای خریداران برچسب خصوصی و OEM تولید می کند. این کارخانه طیف محصولات لذیذ و دلچسب خود را گسترش داده است تا شامل پنیر، گیاهان دارویی، چند دانه و فرمولاسیون دانه ای شود که مستقیماً به تغییر تقاضای خریدار که در بالا مستند شده پاسخ می دهد. Goobagel با مشتریان کار می کند تا دستور العمل های پروتئین و فیبر را فرموله کند که برای موقعیت "جایگزینی وعده غذایی" مناسب است که اکنون باعث رشد دسته بندی می شود، و نمونه هایی را ارائه می دهد تا خریداران بتوانند قبل از متعهد شدن به حجم کامل تولید، فرمولاسیون های خوشمزه را آزمایش کنند.

در حال حاضر این برای خریداران به چه معناست

خریداران هنوز خطوط تولید را در اطراف شیرینی‌های شیرین ایجاد می‌کنند، باید این تغییر را به‌عنوان یک موضوع برنامه‌ریزی کوتاه‌مدت به‌جای یک روند دور در نظر بگیرند. فضای قفسه یک بازی با مجموع صفر است، و مدیران دسته‌ای که مجدداً به SKUهای خوش طعم اختصاص می‌دهند، آن فضا را از جایی می‌کشند - معمولاً ابتدا خطوط شیرین را ضعیف نشان می‌دهند.

حرکت عملی این است که یک یا دو SKU خوش طعم را در کنار یک مجموعه شیرین موجود به جای جایگزین کردن آن با استفاده از داده‌های فروش خرده‌فروشی در پنجره 90 روزه تصمیم بگیرید که چه مقدار فضای قفسه را در آینده تغییر دهید.

یک دنباله عرضه ساده

1. یک طعم خوش طعم با وسیع ترین جذابیت منطقه ای، مانند همه چیز چاشنی شده یا چند دانه گیاهی را انتخاب کنید.
2. قبل از متعهد شدن به عرضه کامل ملی، یک تست خرده فروشی محدود را در 10-20 فروشگاه انجام دهید.
3. نرخ سفارش مجدد و سرعت فروش را در مقایسه با مجموعه شیرین موجود در یک دوره 90 روزه دنبال کنید.
4. تنها پس از اینکه مورد اول رفتار تکرار خرید ثابتی را نشان داد، آن را به دومین SKU خوش طعم گسترش دهید.